Buntes Osternest

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Zutaten für 4 Portionen

Salat, z. B. Feld- oder Eisbergsalat, aber auch Kresse
farbenfrohes rundes Gemüse wie Datteltomaten oder Radieschen
evtl. Kohlrabi, Möhren oder Salatgurke zum „Schnitzen“ von Eiern
2 Zwiebeln
2 Kartoffeln
2 EL Öl
200 ml Brühe
2 EL Essig
1 EL Senf
Salz
Pfeffer
1 TL gehackter Schnittlauch 

ca. 150 kcal/634 kJ, 4,6 g Eiweiß, 5,8 g Fett, 19,4 g Kohlenhydrate (pro Portion)

In 4 kleinen Schüsseln ein Nest aus Salat anrichten. Als „Ostereier“ farbenfrohes rundes Gemüse wie Datteltomaten oder Radieschen hineinlegen. Wer möchte, kann aus Kohlrabi, Möhren oder Salatgurke mit einem Messer kleine „Eier“ schnitzen. Für das Kartoffeldressing Zwiebeln und Kartoffeln schälen, fein würfeln und mit Öl in einem Topf ca. 1 Minute dünsten. Mit Brühe ablöschen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit einer Gabel die Kartoffeln in der Brühe zerdrücken, Essig und Senf einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit gehacktem Schnittlauch verfeinern. Das Dressing über den Salat geben.